もこチェコ便り:・チェコ料理

• クリスマスのお菓子
  [ 2006-12-10 21:01 ]
• チェリー・クランブル・ケーキ
  [ 2006-07-15 23:47 ]
• トッピング・ロフリーク
  [ 2006-02-13 20:27 ]
• ロフリーク
  [ 2006-01-13 22:50 ]
• ソーセージのピクルス
  [ 2006-01-04 02:22 ]
• お料理教室　ポテト・サラダとチキンカツ
  [ 2005-12-20 08:09 ]
• お料理教室　クリスマス・ディナー
  [ 2005-12-19 06:33 ]
• お料理教室　ヴァーノチュニー・ペルニーチュキ
  [ 2005-12-11 08:38 ]
• お料理教室　リーヴァンツェ
  [ 2005-12-10 07:33 ]
• お料理教室　ゼルニャチュカ
  [ 2005-12-09 06:54 ]

Cukrarnaツクラールナ（お菓子屋さん）の窓辺。

お星さまの形のカップケーキや

チェコのクリスマスに欠かせないクッキーいろいろ。
クルミ型のクッキー、三日月型のクッキー、ジャムサンドクッキー、チョコクッキーなど。

チェコでは
ブッシュ・ノエルなどのようなクリスマス・ケーキではなく
クッキーが定番です。

季節のケーキ、サクランボのブブラニナ（BUBLANINA）。


すっぱいサクランボでもＯＫです。

クランブルもトッピングして


１８０℃のオーブンで焼き上げます。

ロフリークには、プレーンのほか
クリスタルソルトやケシの実、クミンなどのトッピングされたものもあります。

クリスタルソルト


ケシの実


プレーンでも十分美味しいんですが。

日本人が塩のおむすびが好きなように
チェコの人にも「塩味」っていうのが好まれるのかなと思います。
ソルトがのってると、とってもしっかりした塩味に。

ケシの実は、日本の胡麻みたいによく使われているような気がします。
ケシの実ペーストもあって、いろんなものに使われています。

クミンのトッピングの写真がありませんが
クミンもパンや料理などによく使われています。

チェコの定番パン、ロフリーク（ROHLIK）。


長さ２０ｃｍぐらいで細長い白パン。


とっても素朴でやさしい味がします。

先日、ソーセージのピクルスの写真といっしょに
出ていた丸っこくて平べったいホウスカ（ＨＯＵＳＫＡ）と同じパンなのだけど
形が細長いのがロフリーク。

食事やおやつにも。
チーズやハムをはさんだり、そのまま食べたり。

コッコとハッハも大好きです。

チェコにはいろんなピクルスがありますが


ソーセージのピクルスというのもあります。

年末のある日の食事。
慌しいとついつい切って食べるだけの野菜やパンにお世話になることもしばしば…

焼きたてのホウスカやチバッタ
それに大きなバーノチュカもいただきました。

鯉のフライに必ず付け合わされるのがポテト・サラダ。

今回は４種類のお味を試します。


材料は

じゃがいも、きゅうりのピクルス、セロリアック、にんじん、白玉ねぎ、紫玉ねぎ、青ねぎ
グリーンピース、ハム、ゆで卵、りんご、ヨーグルト、マヨネーズ、ビネガー、マスタード
レモン、塩、こしょう　など　お好みのもの

じゃがいもは茹でるか蒸して皮をむきます。


セロリアックやにんじんも同じように茹でておきます。

すべてを細かく切ります。



じゃがいもをベースにお好みのものを加えていきます。

ゆで卵とりんご、にんじん、グリーンピース、セロリアック、玉ねぎ、ピクルス、ハム
それにヨーグルトとマヨネーズ、レモン汁と塩こしょう

ゆで卵とにんじん、グリーンピース、セロリアック、玉ねぎ、ピクルス、青ねぎ、ハム
マヨネーズ、ビネガーと塩こしょう

ゆで卵とセロリアック、玉ねぎ、ピクルス、青ねぎ、ハム、マスタードとビネガー、塩こしょう
これはマヨネーズ抜きバージョン。（カロリー抑えられますね。）

それに、玉ねぎ抜きバージョンもひとつ

それぞれよく混ぜ合わせてできあがりです。

チキンカツは少なめの油でこんがりと。

レモンとポテト・サラダを添えて、いただきます～。

どのサラダもそれぞれに美味しく
マヨネーズ抜きのマスタード味もさっぱりしてとってもおいしかったです！

デザートにはいろんな種類のクリスマスクッキーやホットワインやパンチ、グロッグetc...

先生方、楽しいレッスンありがとうございました！

チェコのクリスマス・イブ、皆様もどうぞ楽しんでくださいね。

いよいよ最後のお料理教室。


メニューはクリスマス・イブのお料理です。

イブの夜はお魚がメイン。
鯉のスープとフライ、そしてポテト・サラダを付け合わせます。

海のないチェコ
鯉のフライが伝統的なのですが、今回はチキンで代用。

小骨の多い鯉なので
子どもやお魚が苦手な人には
他の魚やチキンを使うこともよくあるようです。

まずはフィッシュ・スープから。


鯉の頭と卵やシラコ、それににんじん、セロリアック、パセリの根で味を出します。

そうそう、魚の卵、チェコ語でも「イクラ」というそうです。
（複数形は「イクリ」に。）

にんじん、セロリアック、パセリの根は千切りにしてバターでよく炒めます。
そこに鯉の頭と卵やシラコをいれて、2時間ほどじっくりと煮込みます。


これを漉し器で数回漉し、小骨をよく取り除いて
塩で味をととのえたらできあがりです。



クルトンはチェコの細長パン、ロフリークをサイコロ状に切ってこれを炒って作ります。

今回はまだフレッシュな鯉が手に入らなかったので
頭でなく鯉の切り身を煮出し、具には他のお魚を使いました。
けれど、驚くほどこくがあって
魚の匂いもまったく気にならず最高のお味でした。

そろそろ鯉の売られる時期に。
大きなスーパーの前や通りなど
あちこちで鯉が見られるそうです。

そうそう！クリスマスの日まではできるだけご馳走をひかえ
もしイブの日にディナーまで食事を我慢していれば
壁に金色の豚さんが見えるかも…という言い伝えがあるそうです。
その金色の豚さんが見えた人は幸運なのだそうです。

クリスマスのジンジャークッキー、ヴァーノチュニー・ペルニーチュキ。


クリスマスには必ず焼かれ、もちろん食べられますが
多くはクリスマスの飾りにします。


焼きあがってすぐに溶き卵を塗っておいたクッキー。
しょうがパウダー、シナモンパウダー
それに、すりつぶしたクローブとオールスパイスが入っています。

これにアイシングで絵を描きます。

アイシングは、卵白と粉砂糖をよく混ぜ、最後にレモン汁を少しだけ加えて作ります。



細い線が描けるよう先にほんのちょっとだけ穴をあけた袋に入れて

焼いておいたクッキーに、自由に絵をつけます。


丁寧に仕上げられたものには、ひとつ描くのに３０分ぐらいかかるのもあるそうです。


エンジェルやクリスマスツリーやお星さまのほかに
チェコでは幸運を呼ぶといわれる馬の蹄やお魚や鳥さんも
それに、子どもが好きな形だったら、車やクマさんだってOKです。

ご家族皆様で楽しんでみてくださいね。

小さな丸い形に焼いて、上に好みのトッピングをしていただく
チェコのホットケーキ、リーヴァンツェ。

生地の作り方は2種類。

ひとつはイーストを使うもの。

温めた牛乳に砂糖半量とイーストを入れておいて


1時間~2時間おきます。

そこに小麦粉3分の１量を入れて、発酵させるためさらに30分ほどおいておきます。

ここに溶かしバター、残りの小麦粉、残りの砂糖と塩少々を加えてよく混ぜてから
卵黄を加え、暖かいところにまたしばらくおいておきます。


最後に卵白をしっかり泡立てたメレンゲを加え、熱したフライパンで焼きます。


もうひとつは、ヨーグルトに似た発酵ミルクのケフィアを使った生地です。


ケフィアと小麦粉、重曹、砂糖、塩少々と卵を加えてよく混ぜます。


これを熱したフライパンで焼きます。

焼きあがったら、季節のフルーツやフルーツソース、ホイップクリーム
チーズクリーム、ナッツなどお好みのものをトッピング。


今回はりんごの千切りとシナモン、粉砂糖に刻んだナッツを混ぜたもの（おいしい～！）や
チェコのラム、トゥゼマークをきかせたプルーンソース
クリームチーズにお砂糖と生クリームをちょっと加えたチーズソースなどでいただきました。

今回のメニューはメインがゼルニャチュカスープ
デザートはリーバンツェ、飲みものはお茶とグロッグです。

まずは、ゼルニャチュカ。


ザウワークラウトのスープです。

ザウワークラウトは白キャベツの千切りを発酵させたもので
すっぱくてちょっとお漬物のような匂いがします。
ソーセージなどの付け合せにも欠かせないものです。

これをじゃがいもやソーセージと煮込んだスープ。
ソーセージはチェコのソーセージ、OSTRAVA KLOBASAと
パプリカ風味のハンガリアンソーセージ、BALATON　KLOBASAを使います。

サイコロ状に切ったじゃがいもをクミン、塩を入れて煮込みます。


そこにザウワークラウトと小さく切ったソーセージを入れてさらに煮込みます。

最後に卵を割りいれて、固まる前にすぐにかき混ぜます。

生クリームと小麦粉で作ったホワイトソースを
とろみをつけるため加えたら、できあがり。


ほんのり酸味があって、こくもあって

栄養たっぷり！体もぽかぽか温まるスープです。